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邂逅市井美味,结缘小肠节子_健康频道_东方资讯

时间:2020-05-20 14:04来源:未知 作者:admin 点击:

很长一段时间都误以为冒节子用的是猪大肠,后来才晓得其实是猪小肠,在我的成长记忆中小肠是用来做香肠的,不会直接煮来吃。直接烹饪而食的都是猪大肠,诸如红烧肥肠、卤肥肠、辣子肥肠、火爆肥肠,以及肥肠熬油后的油渣。猪小肠比较绵扎劲道,韧性胜于大肠且膻味相对较小,大肠嘛就是肠油太厚且膻味和臭味都猛烈了些。

现在重庆很多串串店店都有节子,无论是重庆风味、成都风味还是新派风味的,并且基本上都位列招牌菜系列,尤其是某些带有鲜明网红特色的串串。记得重庆本土串串摊以前是没有节子的,有可能是小郡肝从成都过来火爆开店带过来的,依稀记得当年满大街的各种李记串串就没有。自李记和小郡肝以后,各种新品牌串串在重庆市场上如雨后春笋般地冒了出来,充分吸收二者特色及调性,节子也就成了必有的核心菜。

其实重庆还是有一大批本土老风味串串的,他们无论锅底还是菜品都保留了街边烂摊摊串串调性,他们难成网红但更得老派食客的青睐。年轻人喜欢去打卡的是那种装修和设计上有个性的店,锅底和菜品都在不断融合以适应不同地域食客、更多年轻人的口味偏好,这样的串串香基本上都是有节子的,设计理念更像小郡肝。

节子就是猪小肠打成结,串串店里的节子要先煮再穿,吃的时候再在红汤里二次烹煮。因为本就是煮熟了的,二次烹煮便花不了多少时间就可以吃了,但首次烹煮对火候是有要求的。煮的太久太耙烂的话节子就失了劲道,煮的时间太短又嚼不动。曾经遇到过这种情况,开吃就放锅底,结果快放筷子的时候都还不怎么耙软。

个人喜欢节子煮耙一点但不能煮烂,没了劲道就没得啥子吃事得了,要绵密要劲道,再搭配卤肥肠、卤猪皮就完美了!我是在小郡肝第一次吃到节子的,当时就为之惊艳,可谓是一场意外的邂逅打开了一片美食新天地,现在是只要有节子必然一把抓完。

#吃在重庆#

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